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发酵有关的科学术语直播_酵母最佳发酵条件(2024年11月全新视觉)

内容来源：合毅科技所属栏目：导读更新日期：2024-11-27

发酵有关的科学术语

【中国酿酒绝密是怎么被外国人发现的】曲糵发酵是中国传统酿造特别是酿酒技术的核心技艺。从古至今，中国的酒、醋、酱就有自己的特色，在世界上独树一帜，这是中国原产地的瑰宝。许多酒友都知道，无论是中国的黄酒还是白酒，都与西方的葡萄酒、威士忌、白兰地、金酒、伏特加等不一样。不仅口感不同，呈香也不一样。这是因为酿造的技艺有很大差异。中国传统酿造技艺的最大特色是使用了曲，曲是酿酒工艺中的"骨"，即灵魂。用现代的科学术语来表达，酒曲是多菌、多酶的生物制品。它实际上是专职培养、驯化霉菌的，用于优化、催化发酵反应的特制试剂。中国先民发明酒曲，通过它来筛选酿造中有益微生物的种群，并驯化、培育这些优良菌系，从而保障酿酒过程是在优良的菌系的帮助下完成发酵，最终获得高质量的酒。中国传统酿造技艺的第二个特色是摸索出一整套适宜制曲，酿酒的控温、控湿，最佳酿造氛围（包括环境）的技术手段。应用这些技术手段的实质是为酿造中的有益霉菌创造一个正常繁衍的环境，使发酵过程处于掌控之中。从制曲到酿造，中国先民都是在与霉菌﹣﹣多种微生物打交道，无形之中积累了许多与霉菌和谐相处、相互利用的经验。中国酒的酿造正因为使用了酒曲，让多种有益霉菌参与了发酵过程，它们又各显其能，有的将淀粉分解为单糖，有的将蛋白质分解为氨基酸，有的分解脂肪为多元醇，从而让中国的酒具有丰富的构成而有自己独特的口感醇香，独立于世界。中国酿酒的奥秘令西方来华的传教士大受刺激，这些传教士觉得中国酒跟他们过去所喝的酒不一样，当看到中国酿酒师傅都使用那种方砖形的法宝（酒曲）时，更感到十分好奇。于是他们想方设法去偷这种神秘的砖头，探索其中的秘密。当他们的学识也无法帮助他们解密时，他们又费尽了心机，把这些秘密偷偷地捎回欧洲，请朋友帮忙做出分析检测。首先揭开中国酒曲这个神秘面纱的是一位法国的学者。1892年，法国人卡尔麦特（L.C. A.Calmette 1863-1933）不仅注意到中国酿酒的独特方法，还专门研究了传教士带回的中国酒曲，在巴斯德研究所同事的帮助下，从中分离出毛霉、米曲霉、根霉等一类微生物。他认识到这些过去没有被注意的霉菌正是能在发酵中起关键作用的微生物，从而初步揭示了中国酒曲的独特功能。他是第一个认识到中国利用霉菌糖化制酒先进性的科学家。卡尔麦特也是个有商业头脑的科学家，在1898年他将自己这一发现在欧洲申请了应用毛霉于酒精生产的专利，并将这种淀粉霉发酵法在酒精工业中加以推广。在推广实践中，他们又开发出几株可用于发酵生产的酶类合成载体的霉菌，极大地促进了世界酿造业的发展和酿造技术的提高。因为模仿中国酿酒技术的淀粉霉发酵法，一改过去酒精生产的单边发酵为复式发酵，不仅提高了生产效率，同时降低了成本，保证了质量。从此，科学家们进一步认识到霉菌一类微生物的利用是大有作为，先后在淀粉质原料酒精发酵技术上开发出米曲霉﹣黑曲霉一液体曲等技术，并完善了以糖蜜、甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜为原料生产酒精的技术。在有机酸发酵技术中开发生产出柠檬酸等产品。在氨基酸发酵技术中开发出谷氨酸（味精的主要成分即是谷氨酸钠）、L﹣赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸的生产。最突出的成就是抗菌素药剂的发明和生产。1928年9月，英国科学家弗莱明（A.Fleming,1881- 1955）发现了青霉素。这是第一种抗菌素类的药物，开辟了世界现代医疗革命的新阶段。对于弗莱明来说，青霉素的发现象征着对治疗传染性疾病取得了重大进展。同时证实霉菌的研究及微生物学和微生物工程在医药革命所具有的价值。源于偷走中国原产地酿酒绝密的西方，由此生发出一系列革命性的创新技术。（绿星球原产地开发局辑录𐟌）

𐟍𗇂/T27588-2011标准解析 𐟓–GB/T27588-2011，这是一个关于露酒的国家标准，规定了露酒的术语、分类、技术要求等。那么，这个标准下的露酒是怎样的呢？ 𐟍𖩦–先，露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，经过调配、混合或再加工制成的饮料酒。它的种类很多，包括植物类、动物类、动植物类等。 𐟔쥜覊€术要求方面，GB/T27588-2011有严格的规定。比如原料和辅料的质量要符合相关标准，蒸馏酒、发酵酒、食用酒精等都要有相应的质量标准。同时，对露酒的感官要求、理化要求、卫生要求等也有详细的规定。 𐟥‚总的来说，GB/T27588-2011是一个全面且细致的标准，它为我们提供了露酒的生产、检验和销售的规范。如果你对露酒感兴趣，或者想了解更多关于露酒的知识，这个标准或许能给你提供一些帮助哦！

肉类出口全攻略：从术语到要求肉类食品一直是我国大宗出口的传统产品，深受各国消费者的喜爱。今天，我们来详细了解一下肉类出口的程序和要求，以及一些特定国家（地区）的特别要求，帮助我们的肉类食品更好地走向世界。肉类的基本术语 𐟍– 冻畜、禽肉：活畜（如猪、牛、羊、兔等）和禽类（如鸡、鸭、鹅）宰杀、加工后，在-18Ⰳ以下冷冻处理的肉。食用副产品：畜禽屠宰、加工后产生的内脏、脂肪、血液、骨、皮、头、蹄（或爪）、尾等可食用的产品。熟肉制品：以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。出口程序和要求 𐟓œ 出口肉类的程序主要包括以下几个步骤：准备资料：首先，需要准备好相关的出口资料，如合同、发票、装箱单等。办理检疫：根据目的地国家的检疫要求，进行相应的检疫手续。运输安排：选择合适的运输方式和路线，确保肉类在运输过程中保持新鲜。清关和报检：到达目的地后，完成清关和报检手续。特别国家（地区）的要求 𐟌Ÿ 每个国家（地区）对进口肉类的要求可能有所不同。以下是一些常见国家（地区）的特别要求：欧盟：对食品安全和卫生标准要求严格，需要提供详细的检验报告。美国：对肉类的加工和包装有严格的标准，需要符合FDA的要求。日本：对进口肉类的检验非常严格，需要提供详细的检验报告和证明文件。中国香港：对进口肉类的检验和证明文件有严格要求，需要符合中国香港的相关规定。通过了解这些基本术语和特定国家（地区）的要求，我们可以更好地准备出口资料和办理相关手续，确保我们的肉类食品能够顺利出口并满足各国消费者的需求。

茶汤颜色的秘密：你知道多少？茶汤的颜色真是千变万化，有时候绿得像翡翠，有时候红得像石榴，这是什么原因呢？其实，茶汤的颜色变化主要和茶叶的发酵程度、焙火程度以及茶汤内可溶物的多少有关。色相：绿与红的交响曲 𐟎芊茶汤的颜色主要在绿与红之间变化。发酵程度越少，茶汤颜色越偏绿；发酵程度越多，茶汤颜色越偏红。介于两者之间的颜色有黄绿、金黄、橘红等，变化非常丰富，不是简单的阶梯式变化哦。明度：明暗有别 𐟌ž 茶汤的明暗程度和焙火程度有关。没怎么焙火的茶，茶汤显得明亮；焙火程度加重后，茶汤颜色会变得越来越深。比如，绿茶焙火轻，茶汤就明亮；红茶焙火重，茶汤就偏暗。彩度：浓淡有致 𐟌ˆ 茶汤的彩度指的是颜色的饱和程度，这和茶汤内可溶物的多少有关。可溶物溶出越多，茶汤的稠度就越大，表现在颜色上就是彩度高。相反，可溶物少，茶汤就显得清淡，颜色也就没那么鲜艳。品鉴术语：从绿艳到姜黄 𐟍𕊊品鉴茶叶时，我们会用到一些术语来描述茶汤的颜色：绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。黄绿：绿中微黄，像半成熟的橙子色泽。绿黄：绿中黄多的汤色。浅黄：黄而浅，亦称淡黄色。橙黄：黄中微带红，似橙色或桔黄色。橙色：红中带黄，似桔红色。深黄：暗黄，无光泽。青暗：泛青无光泽。混暗：茶汤混而暗，沉淀物多，难见碗底。红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，有浅红色或暗红色。清黄：茶汤黄而清澈。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，高级红茶的标志。红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩；透明而略少光彩者称为“红明”。深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。红淡：汤色红而浅淡。深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红浊：不论深浅，内中沉淀物多混浊不以见底。冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶常有这种现象。姜黄：红碎茶加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满。浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓但也不淡。清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底无沉淀或悬浮物称为“清澈”。明净：汤中物质欠丰富但尚清明。混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差难见碗底。昏暗：汤色不明亮但无悬浮物与混浊略有差别。通过这些术语，我们可以更准确地描述和品鉴茶汤的颜色变化。下次喝茶的时候不妨试试用这些术语来形容一下你看到的茶汤颜色吧！

武夷岩茶的“水路”究竟是什么？𐟌🊦�䷥𒩨Œ𖧚„“水路”其实是我们用来形容茶汤的另一个术语，它涵盖了茶汤的颜色和口感两个方面。要理解“水路”，我们得从茶汤的颜色和质感入手。茶汤颜色：深浅、明暗、清浊茶汤的“深浅”：这主要取决于茶叶的发酵程度和焙火温度。发酵越足，茶汤颜色就越深红；焙火温度越高，时间越长，茶汤颜色也会越深。茶汤的“明暗”：做青时要“做透”，避免摇青过猛，导致茶汤浑浊。相反，做得透的茶叶，茶汤会清澈透亮。茶汤的“清浊”：焙火时要焙透，这需要在足干的基础上，连续长时间炭焙，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈。茶汤口感：细腻度、顺滑度、粘稠度茶汤的“细腻度”：品饮后感觉茶汤滋味干净清楚，水中香气清晰细腻的，与“粗”对应。有些茶喝起来会感觉口腔“躁躁的”，有颗粒感甚至“锁喉”，香气滋味过浓过杂，不清楚。茶汤的“顺滑度”：这与工艺和原料的结合程度有关，顺滑的茶汤入口绵柔、顺滑、不涩不燥。例如，醇度高的水仙，顺滑度就大于肉桂。茶汤的“粘稠度”：如喝“米汤”一般，饮后感觉绵滑，更有咀嚼之感，是茶汤丰富或茶叶胶质丰富的表现。品种、产地和工艺的影响不同品种的茶叶，内含的呈色物成分和含量各不同，最终茶汤颜色也不同。例如，肉桂的茶汤清澈度比水仙茶更高。产地的土质情况也会影响茶叶的茶汤清澈度和明亮度。正岩区土壤肥沃，茶树吸收的健康元素更多，茶汤表现为清澈、明亮；洲茶多为黄土，茶树吸附尘土多，茶汤容易浑浊。最后，工艺也是影响“水路”的重要因素。优越的环境茶汤内含物质更高，茶汤的“细腻度”、“顺滑度”和“粘稠度”也会更好。总的来说，武夷岩茶的“水路”不仅仅是茶汤的颜色和质感，还涉及到茶叶的品种、产地和工艺等多个方面。通过品鉴这些细节，我们才能真正领略到武夷岩茶的独特魅力。𐟍𕀀

李渡酒检验标准：酒精度、总酸、总酯全解析 DB36/T 1056-2024 地理标志产品李渡酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验 𐟔 范围本文件详细规定了地理标志产品李渡酒的术语和定义、产地范围、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理。 𐟓š 术语和定义李渡酒（Lidu baijiu）是一种以整粒大米、高粱、水为原料，采用特定糖化发酵剂和工艺酿造的白酒，具有浓特兼香型风格。 𐟌 地理标志产品产地范围李渡酒的产地范围限定于江西省进贤县现辖行政区域，符合《地理标志产品保护规定》的要求。 𐟛 ️ 技术要求原料要求水：酿造用水应来自产地范围内200米以下深层地下水源，符合GB 5749的规定。勾调用水也应符合GB 19298的规定。大米：应采用产于产地范围内的大米，符合GB/T 1354的规定。高粱：应符合GB/T 8231的规定。小麦：应符合GB 1351的规定。面粉（小麦粉）：应符合GB/T 1355的规定。小麦麸：应符合GB/T 42225的规定。稻壳：色泽金黄，干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味，应参照GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763中大米的限量规定。工艺要求李渡酒的制曲和酿造工艺应按照附录B的规定执行。质量要求感官指标高度酒及低度酒的感官指标应分别符合相关标准。当酒的温度低于10Ⰳ时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。理化指标高度酒及低度酒的理化指标应分别符合相关标准。检验方法酒精度（％vol）：GB 5009.225-2023食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定。总酸（g/L）：GB 12456-2021食品安全国家标准食品中总酸的测定。总酯（g/L）：GB/T 10345-2022白酒分析方法。

禁用原料风波：百雀羚事件中的消费者心理与信任危机？近日，百雀羚因一款旧配方产品含“禁用原料”而陷入舆论风波。虽然公司迅速作出澄清，指出涉事产品在政策调整后已完成配方更改，并停止生产添加相关成分的产品，但事件引发的关注和争议却折射出消费者心理和市场信任的复杂关系。这一事件不仅是一次品牌危机，也是对消费者信任的深刻考验。在现代消费社会中，消费者对化妆品成分安全的关注逐年增加。这种关注源于近年来频发的化妆品质量问题和对健康的日益重视。当类似百雀羚被举报的事件发生时，即便品牌已声明产品符合法规，消费者的第一反应仍往往是警惕甚至怀疑。消费者对化妆品成分专业知识的了解有限，因而在面对类似“禁用原料”的专业术语时，往往首先会产生信息不对称导致的不安全感。心理学中称这种反应为“认知不安定性”，即当外界信息模糊或存在争议时，人们更倾向于警觉和否定。我们都知道负面信息比正面信息更容易引发人们的注意并留下深刻印象。这也解释了为什么即使百雀羚明确说明已调整配方，在社交媒体的推波助澜下，个体情绪容易在群体中放大，形成“情绪共振”。这使得类似百雀羚事件在短时间内迅速发酵，引发大量关注。消费者在事件发酵后对品牌的信任产生动摇。一次不确定的新闻可能对品牌形象造成长期影响。信任是消费者选择品牌的重要心理基础。一旦品牌形象因事件受到冲击，哪怕澄清声明合理、证据充分，也很难短期内修复消费者对品牌的信任感。这种信任崩塌的连锁效应，可能波及到其他未涉事的产品线，造成更广泛的市场损失。因此对于品牌而言，此类事件不仅是危机，也是重塑信任的契机。那么我们作为消费者应当如何理性客观的对待此类事件呢? 从我们消费者的个体心理健康角度出发，我们需要认识到，信息时代的“泛化焦虑”是许多人面对类似事件时的主要心理状态。我们可以采取以下策略应对。首先不要盲目追随舆论，尝试寻找事件的完整背景和权威解释，避免因一时情绪对品牌或行业产生偏见。其次要认识到适度关注化妆品安全是必要的，但过度焦虑会影响个人生活质量。学会辨别信息的可信度，避免被负面情绪主导。同时如果对成分或产品安全的疑问，可以咨询专业人士或查阅国家权威部门发布的信息，而非完全依赖网络舆论。百雀羚这个老品牌突然发生的投诉事件也提醒我们，消费者对品牌的信任并非单纯的经济交易，而是心理安全感的体现。企业在面对类似危机时，需主动承担责任，展现社会责任感和专业度。而作为消费者，我们也需要以更加理性的态度面对信息，减少不必要的心理负担。如果您对品牌危机、消费者心理或如何更好保护自己权益感兴趣，欢迎关注我，了解更多心理学知识和分析。让我们一起用专业和理性，构建更健康的消费环境！

𐟍𚥍大网络热门啤酒术语详解𐟍𚊤𛥤𘋥个啤酒相关术语被广泛收录在网络词典中： 𐟍𚱮 Bock 博克博克是一种浓郁的黑啤酒，通常在秋季酿造，冬季陈酿，春季饮用。它带有浓郁的麦芽和烤面包香气，酒精含量通常超过6%。著名的Shiner Bock便属于博克啤酒。 𐟍𚲮 Bock Beer 博克啤酒博克啤酒是直接与“博克”相关的术语。虽然啤酒这个词是多余的，但由于搜索量高，它也被收录了。 𐟍𚳮 Dunkel 深色啤酒 Dunkel是一种深色啤酒，具有独特的麦芽风味和香气。它在德语中意为“黑暗”，这种啤酒有巧克力、面包皮和焦糖的味道，酒精含量较低，啤酒花味更浓。 𐟍𚴮 Gose 古斯啤酒 Gose是一种酸小麦啤酒，带有独特的咸味，通常还带有芫荽风味。 𐟍𚵮 Hefeweizen 德式小麦啤 Weizen在德语中意为“小麦”，这种啤酒外观浑浊、苍白，带有水果和丁香的香气和味道。 𐟍𚶮 Pilsner 皮尔森皮尔森是一种淡色啤酒，因其广泛流行而被收录。许多知名啤酒品牌如百威、喜力和科罗娜都是皮尔森啤酒。 𐟍𚷮 Saison 赛松 Saison在法语中意为“季节”，这种啤酒通常被称为农舍啤酒，因其表达了酿造地点和季节的风味，特点是干涩、高酸和高碳酸化。 𐟍𚸮 Sour 酸啤酸啤是指在细菌和酵母的共同作用下，酿造出具有特别酸味的啤酒。 𐟍𚹮 Wheat Beer 小麦啤酒小麦啤酒是用大量麦芽或生小麦混合酿造的啤酒，与常见的大麦相比，小麦是一种更难加工的材料，具有独特的风味。 𐟍𚱰. Witbier 比利时小麦啤酒比利时小麦啤酒采用未发芽的小麦酿造，外观朦胧、苍白，并加入了芫荽和橙皮调味。

𐟍𕥓茶术语大揭秘！喝茶时，别再只说“好喝”或“不好喝”啦！𐟙…‍♂️来了解一下这些专业的品茶术语，让你品茶更有档次！𐟍𕊊𐟌𑨤’义术语：回甘：茶汤入口后，回味悠长，有甜味。生津：茶汤刺激口腔分泌唾液，感觉清爽。层次感：茶汤在口中能感受到不同层次的味道变化。喉韵：茶汤入喉后，留下的余味让人回味无穷。饱满：茶汤口感丰富，不单一。爽朗：茶汤入口后，感觉清爽宜人。果酸味：茶汤带有一定的果酸味，清新爽口。陈韵：陈年老茶特有的韵味，让人沉醉。茶气内敛：茶汤蕴含的内敛气息，需要细细品味。药香：茶汤散发出一种药草的香气，独特而迷人。舌底鸣泉：茶汤在舌下回甘，如泉水般清新。入口即化：茶汤入口后，仿佛瞬间化在口中，美味无比。 𐟌𜤸�禜隷�š 茶性：茶叶本身的性质，如苦涩、回甘等。茶质：茶叶的质量和品质。香气：茶叶散发的香气。苦涩：茶汤的苦涩味，是茶叶的一种常见口感。收敛性：茶汤在口中留下的收敛感，与茶叶的加工工艺有关。水味：茶汤中的水味，即茶叶本身的味道与水的融合程度。水路：品茶时，茶汤在口腔中的流动路线和感觉。挂杯：品茶时，茶汤在杯壁上的挂杯现象，与茶叶的浓度和杯子的形状有关。 𐟍‚贬义术语：酸味：茶汤中过多的酸味，可能是茶叶发酵不足或受潮的表现。青味：茶汤带有青草味，可能是茶叶未完全成熟或加工不当所致。锁喉：茶汤入口后，感觉喉咙被锁住，可能是茶叶过于苦涩或浓稠所引起的。茶水分离：茶汤与水分离，可能是茶叶质量不佳或冲泡方法不当所导致的。 𐟌𚧉𙦮Š术语：烟熏味：茶叶在加工过程中受到烟熏所产生的特殊香气。茶气：茶叶冲泡后散发出的整体气息和感觉。水性：茶汤在口腔中的水分感和滋润度。

王境泽靠一句“真香”年入百万，网络梗竟有如此大的商业价值？ 2014年，王境泽在湖南卫视《变形计》中的一句“我就是饿死，从这里跳下去，也不会吃你们一点儿东西”及随后的“真香”，成为了网络上的热门梗。这段视频迅速在网络上疯传，王境泽的微博粉丝在短短几天内暴涨了十几万，“真香定律”也因此诞生。随着网络传播的力量不断发酵，“真香定律”的热度居高不下，最终成功跻身2018年年度网络用语的行列。王境泽借此机会接拍了大量的广告，参与了各种商演，凭借肖像费年入百万。 2019年，他尝试创业，成立了长春境泽文化传媒有限公司，但公司运营不到两年就倒闭了。今年，王境泽再次创业，做自媒体博主，拍摄农村相关视频。尽管他的公司注销，但“真香定律”的影响力依然不减，为他带来了持续的商业机会。

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