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乳脂是科学术语吗新上映_反式脂肪会永久在体内吗(2024年12月抢先看)

内容来源：合毅科技所属栏目：导读更新日期：2024-12-04

乳脂是科学术语吗

烘焙术语大揭秘：烘焙达人必知的专业名词！烘焙是一门艺术，也是一门科学。想要成为一名合格的烘焙师，你需要了解一些关键的专业术语。今天，我就来给大家分享一些烘焙中常用的名词，帮助你更好地掌握烘焙技巧。动物奶油 𐟐„ 动物奶油是从全脂奶中分离出来的，口感非常清爽，是很多甜品和蛋糕的优选。植物奶油 𐟌𑊦䍧‰饥𖦲𙥈™是通过植物油人工氢化，并加入添加剂制成的，口感较甜腻，常用于一些甜点中。长保与短保 𐟓… 长保指的是产品保质期较长，因为含水量较少，口感偏硬、偏干。短保则是指产品保质期较短，保湿性好，弹性足，口感更好。湿润与松散 𐟒簟𐊦𙿦𖦦˜歷‡蛋糕没有完全烘烤成熟，内部较为湿润。松散则是因为制作过程中粉放多了，口感较为干燥。开酥 𐟥 开酥是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程，是制作酥皮点心的重要步骤。纯可可脂与代可可脂 𐟍늧𚯥累宅‚是从可可豆中提取的优质油脂，入口脆且醇香。代可可脂则是人工转化而成的可可脂类似物，入口无油腻感。慕斯 𐟍…•斯是一种奶冻式的甜点，不需要烘烤即可食用，口感细腻。轻乳酪与重芝士 𐟧€ 轻乳酪蛋糕又称日式乳酪蛋糕，口感浓郁但不腻。重芝士基本就是用奶油奶酪做的，入口即化。蛋糕胚 𐟍𐊨›‹糕胚是蛋糕里面的基底部分，还没有铺上奶油和配料。颗粒感与胶质感 𐟌𐊩◧𒒦„Ÿ是食品质构的一种，能为食物口感带来更多层次。胶质感则得益于制作时冷煮与热煮的结合，有嚼劲，明显提升了食物口感。甜度 𐟍슧”œ度又称比甜度，通常以蔗糖作为基准物来衡量。油脂 𐟍銦𒹨„‚是油和脂肪的统称，称烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。老奶油与戚风 𐟍𐊨€奶油是乳脂奶油，入口即化，多方面远胜于植脂奶油。戚风蛋糕则有着绵密细致的口感。起司与提拉米苏 𐟧€ 起司又称为芝士蛋糕，通常由一层或多层组成。提拉米苏是一种意大利甜点，入嘴香、滑、甜、腻，并不是一味的甜。爆浆蛋糕与巴斯克 𐟍𐊧ˆ†浆蛋糕的外型有点像火山口，切开后会出现爆浆的现象。巴斯克芝士蛋糕则是一道甜品，奶香浓郁，冰凉爽口。马斯卡彭糊与勾芡 𐟥„ 马斯卡彭糊是一种奶酪，常用于披萨及蛋糕的烘焙。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能使糕点口感更为丰富绵密。卡仕达酱 𐟥 卡仕达酱也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料，应用丰富。今天的分享就到这里啦！如果你在烘焙过程中遇到什么问题，欢迎随时交流哦！

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