酒店餐饮部XX年度工作计划

1、酒店餐饮部XX年度工作计划根据酒店XX年度经济责任指标，结合餐饮部经营特点，我 们将抓住机遇，利用一切有利因素积极拓宽经营思路，加强 管理力度及成本控制，努力及超额完成全年的经营目标，特 制定以下工作内容：一、二00八年餐饮部经营目标及各管理区的分解指标1. 餐饮部经营指标：1727万，其中餐饮收入 万元，金 冲浪吧收入 万元，年人均消费65元以上，年均餐位利用率： 60%以上。2. 餐饮部全年各项费用：变动费用：w%，固定费用合计：万，年营业总费用为万。3. 餐饮部综合毛利率45%餐具破损率w %。4. 全年营业利润为万。5. 具体各营业点的年指标： 1F包厢：年收入 万元，平均每月收入 1

2、2万元，人 均消费80元，餐位使用率60%以上。 1F风荷厅：年收入 万元，平均每月收入 万元，人 均消费55元，餐位使用率 55浓上。 2F包厢：年收入378万元，平均每月收入 万元，人 均消费90元，餐位使用率 80浓上。 2F桂雨厅：年收入 万元，平均每月收入 万元，人均 消费55元，餐位使用率70% 4F宴会厅：年收入 万元，平均每月收入 万元，人均 消费150元，餐位使用率 60% 餐饮送房：年收入25万元，平均每月收入 万元， 金冲浪吧：年收入 万元，平均每月收入 万，人均消 费:20元，餐位使用率 60%二、为了更好地完成全年的目标任务，达到争取目标， 我们将从以下几个方面开展工

3、作：1. 完成经营指标。 根据酒店经济责任指标和 XX年的经营目标，我们将做好员工的宣传工作，使每个员工都明确酒店的经营目标和 餐饮部所承担的经营任务，大家精诚团结，共同来完成明年 的经营任务，并争取向目标迈近。 去年和今年推出的“消费积分”送礼活动，回馈老顾客，受到了宾客的好评，XX年6月餐饮部将继续推出，以吸引消费者，增加酒店营收。 1-2月对主菜单进行调整。 2-3月份，拟派员到厦门喜来登饭店开展一期杭帮菜美食节。 6-7月拟推出一期美食节。 婚宴市场仍是部门要紧抓的一块，必须提高婚宴服务 质量和菜肴质量，一场成功的婚宴接待等于是一次免费的营销宣传。XX年婚宴场地布置继续由婚庆公司制作。

4、为了更好 地做好明年的婚宴市场，同时取得利润最大化，部门在婚宴 优惠措施中取消自带酒水一项，改由酒店代购，代购价格以 超市价为基础调整。 作好每月的厨师长推荐菜肴的推出，以弥补主菜单的 不足，并做好做精。 6-7月份继续自制杨梅酒来销售给客人，增加就餐客 人选择的多样性，丰富酒水品种，增加营收。 7-8月份继续对餐厅、厨房员工进行达标测试。 针对金冲浪吧最低消费偏低的情况，年初调整酒水单，提高人均消费水平；同时明年将推出健康养生茶，3月份尽可能早地促销新茶。2. 完成利润。“开源节流” 做好“外控与内控”。外控，一方面与采供、财务一 起做好原材料询价、定价工作；另一方面，做好原料的验收 工作，

5、做到原料进购保质保量。内控，一方面抓好配菜岗位 的工作，严格控制量与减少浪费，以保证完成毛利率指标；另一方面，抓好调味品与水果成本的控制，第三，做好高档 原料的保管与进出的控制工作。 做好节能降耗工作。水、电、气的节约意识，严格贯彻到每一位员 工，餐厅员工在非营业时间工作时禁开耗电量大的主灯，并 不断教育员工爱护设施设备，以降低损耗及维修费用。将节 能降耗工作进行到底，并进一步挖掘潜力，出点子。 做好部门各种消耗品的管理工作。各项物品管理落实 到人，加强责任。每月定量审批，有效抑制了消耗品费用的 支出。 做好餐具破损率控制工作。餐具破损率方面还有潜力 可挖掘，现在在市场上看好了一批不易打破的餐

6、具，光泽、 外观都能替代现在在用的餐具，使用得当，不仅能将餐具的 破损率下降，还能减少增补餐具的支出。3. 加强员工的团队意识，酒店员工流动较频繁，这在 今后的工作中可以考虑如何留住员工，如何有效地激励员工， 使员工时刻都保持良好的工作情绪，从而更好地为顾客服务显得尤为重要。多与员工交流，及时肯定员工的进步和成绩， 增进员工的自信心和荣誉感，以激发员工的工作热情。4. 灌输员工的安全意识，一切工作以安全为前提。近 年来不法之徒利用酒店公共区域大、客流量大、消费场所多 等特点，在酒店内特别是餐厅内实施犯罪日趋严重。为此， 部门要求员工要长期保持高度警惕，遇见异常情况要多想一 想，并及时向上级汇报。对设施设备要定期检查，出现问题 要及时报修，不得带病操作。食品卫生方面严格按照食品卫 生法执行，不得半点马虎。XX年餐饮部全体员工决心在总经理室的领导下，开拓创新，在完成酒店下达指标的前提下，争取完成收入XX万，利润380万，各项考核指标均能超额完成餐饮部范文标题是：本篇