愛心鏡面蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做蛋糕內層 我是準備一片原味戚風蛋糕跟香草奶凍 大家可以視自己口味而訂

2. 2.

   乳酪慕斯糊: 奶油乳酪106 g 牛奶35g 酸奶88g 吉利丁8g 動物性鮮奶油124g 砂糖35g a.奶油乳酪軟化後+牛奶+酸奶+泡軟擠乾的吉利丁片 b.動物性鮮奶油+糖打至7分發 c.兩者混合備用

3. 3.

   取愛心模型 先填入一部分乳酪糊 放入冷凍庫約凍個10分鐘後 取出填入一片香草奶凍 再填入一些乳酪糊後 放入一片戚風蛋糕 最後剩下的乳酪糊全部填入 表面刮平 冷凍6小時

4. 4.

   a.吉利丁7.5g泡水 b.白巧克力75g切碎 c.葡萄糖漿75g+砂糖75g+水40g-->加熱至攝氏103度離火 d.泡軟擠乾的吉利丁加入 c 攪拌至吉利丁溶解 e.煉乳50g加入 d 後 沖入b 攪拌至巧克力溶解 f.過篩兩次後  調色備用 g.待溫度降至32~35度 h.愛心蛋糕體脫模後 取一杯子架高後淋上鏡面淋醬

5. 第5步.

   可以稍微用抹刀收邊 表面可以放上自己喜歡的裝飾 用大抹刀慢慢的把蛋糕移到蛋糕墊片 四周如果收得不盡滿意 可以撒上一些烤過的杏仁角裝飾兼修飾