自制甜酒的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米淘洗2-3次，加清水泡约30分钟。

   
2. 第2步.

   米泡好后捞出来上蒸锅蒸熟。大约20分钟，中间翻几次，让蒸气均匀穿透，蒸到米的白心变成通透的透明状即可。蒸太久米吸水过多会导致甜酒的米粒完整性被破坏，影响美观。即熟又不烂且成粒是最佳状态。

   
3. 第3步.

   蒸好的米倒入一个比较敞口的容器，准备一杯凉白开或矿泉水，一边加水一边用筷子或刮刀将米粒分开，水可以略多些，做好后的酒酿会更多。这个过程也起到给米降温的作用，如果是夏天需要用电风扇来帮助降温。

   
4. 第4步.

   待米的温度降到不烫手，将酒曲撒入，拌匀。酒曲的量依说明书配方而定，我用的是老家带过来的酒曲，15斤米用10-11克，我每次只做一斤米，没法称得那么准确，根据经验放吧。

   
5. 第5步.

   酒曲拌匀后装入干净的容器中，抹平（刮刀比较好用）, 中间用筷子钻出来一个圆柱形的空洞，方便酒酿涌出。上面盖上保鲜膜，保鲜膜的中间用小刀插出来一个洞方便通气。注意⚠️，所有容器清洗干净，无油无水。

   
6. 第6步.

   放入酒窝，上面盖一块干净毛巾，盖好纸箱盖。放到干净的地方。北京的十一月初没有暖气，室内温度约20度。

   
7. 第7步.

   每天早晚拿出来看一下，感受小米粒的变化。白天放到向阳的阳台上，温度略高会有助于加速发酵过程。如果有暖气就不用这么费事了。如果天气比较冷也没关系，就是需要的时间长一些罢了。如果室温太低我就没经验了。每天早晚观察一下，第三天早上酒酿的涌出已经很明显。

   
8. 第8步.

   总体是48小时，第三天晚上甜酒基本OK，可以出窝了。此时酒酿已经涨到了几乎和米面一般高且甜味较浓，轻轻转动容器，可见米粒随之整块浮动。撤去上面的保鲜膜，盖上一张新的，室温下放置一天，酒味会更浓更甜，然后放入冰箱，发酵会终止并一直保持这个味道。喜欢口味重的多放放。如果是夏天发酵太久会变辣，就影响口感了，只要放冰箱应该就可以阻止发酵。