酵母，小苏打，泡打粉，纯碱怎么区分
酵母、小苏打、泡打粉都可让面团发酵🍰，原理都是使得面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳受热膨胀，面食就变得松软好吃了。
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但酵母是通过微生物酵母菌来发酵。小苏打、泡打粉是食品添加剂-膨松剂。
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1️⃣炮打粉里面含有碱性物质（如碳酸氢钠）和酸性物质（如柠檬酸）。一般市面上的泡打粉是双效泡打粉（不含铝），也就是会有2次起泡。第1次是接触液体（水）之后，酸性物质与碳酸氢钠发生反应，释放出一部分二氧化碳，而第2次是烘烤时受热释放出二氧化碳。泡打粉在各种环境中都可以使用。
2️⃣小苏打不同于泡打粉，小苏打主要含有碱性成分，所以呈弱碱性，要在微酸性环境中蓬松效果才好，通常要加些酸性物质，如酸奶。小苏打用量要拿捏好，太少面糊无法膨胀，太多造成表面破裂，并残留过重的碱味。
3️⃣酵母是一种微生物，本身可分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖水解成单糖，在这个过程中，会产生二氧化碳等气体，所以会让面团发起来，还会释放其他的风味。常见的酵母种类有速发干酵母、活性干酵母、新鲜酵母。
🔸从营养层面讲，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，酵母发酵是使酸母菌大量繁殖，不会破坏B族维生素。
🔸从上手程度，泡打粉起发更快，其次是干酵母和鲜酵母，再就是小苏打。
4️⃣小苏打用热反应可制成纯碱，即是俗称的苏打、碱面。纯碱在食品添加剂使用标准为酸度调节剂，比如，老面发酵会使面团产生酸味，这时可用纯碱来中和。小苏打和纯碱的区别见图6。
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在使用小苏打、酵母、纯碱之前，仔细看包装上的使用说明是硬道理哈 。