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内容来源：合毅科技所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

衡器论文

陈茶的魅力：别把仓味误当陈香 𐟏 小时候，家里住的是平房，房顶是木头搭的，上面盖着灰色瓦片。每逢大雨，屋里便下起小雨，如果大雨一直下，屋外的水便会涌入房里，鞋子、盆子悠悠扬扬漂了起来。几日后，屋内满是一股怪异之味。 𐟏�Š小学时，九中旁边有一个衡器厂。放学后，我和小伙伴经常翻墙而入，时常被看门老头追得像撵鸭子一样到处躲窜。我们常常躲到厂里的仓库，完事了再跑出来。仓库里居然也有那股怪异之味。 𐟍𕧬줸€次喝到陈年普洱，是在1998年。一杯入口，眉头紧皱，思绪切换到淅沥的雨水，怪异之味浮上心头。那时我还年轻，常常喝点本山、铁观音之类，偶尔蹭一泡上好的台湾乌龙，便会万分欢喜。于茶我还只是小白，对朋友分享的陈年老茶，心中虽有疑问，却也不敢多言。 𐟕𐯸几年过后，我也走上事茶之路。随着岁月的积累，对老茶的认识也越发清晰。再回想起那泡陈年普洱，会心一笑，原来雨后的屋里、小厂仓库的怪味，都是仓味。 𐟓š事茶十几年，常常会和自己较劲，茶事中的结论，总想找出合理的解释。于是看茶古籍，自学茶化学。虽然天资愚钝，却也相信用一生换取，总有些许回报吧。有一次在看一篇茶学论文的时候，提到了仓味：仓味是蛋白质氧化的产物——硫化氢，近似淡淡臭鸡蛋的味道。 𐟓–仓储不良的茶：茶中蛋白质以氧化为主，更容易产生硫化氢等不良气味，其本质是陈腐，不是陈化。 𐟓–仓储优秀的茶：存放过程中活性酶持续作用，缓慢进行着以酶促反应，茶叶中的蛋白质在活性酶的作用下分解为多种氨基酸以及糖类物质，也就是我们喝干仓老茶中的鲜甜味。 𐟍𕨮𘥤š茶友对仓味没有概念，容易被人忽悠，错把仓味当陈香。存新茶喝老茶，已成茶人共识。多喝好茶，找机会多接触真正的干仓老茶，在口腔中建立干仓标准，舒舒服服喝老茶，从此仓味是路人。 𐟔如何分辨仓味，或者说如何练习分辨仓味，篇幅有限，且看老白下回分解。

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