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食品添加剂与健康论文下载_《中国食品添加剂》(2024年11月最新版)

内容来源：合毅科技所属栏目：新闻更新日期：2024-11-27

食品添加剂与健康论文

𐟍𝯸食品类综述期刊大揭秘！𐟓š 𐟎‰食品专业的宝子们，你们是不是在寻找那些藏在学术深处的宝藏期刊呢？今天就来给大家揭秘几本超赞的食品类综述期刊！𐟓– 𐟌Ÿ《食品科学》：这本半月刊可是北大核心，知网收录的哦！影响因子高达3.472，收稿范围广泛，从食品化学到食品免疫学，应有尽有。 ✨《食品与发酵工业》：同样也是半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.295。这里不仅有食品科学与工程的研究论文，还有国内外食品与发酵科技的发展动态和产业创新等方面的综述文章，让你随时掌握行业动态！ 𐟒룀Š现代食品科技》：半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.023。专注于食品营养、贮藏保鲜、食品加工等领域，还有专题综述等你来探索！ 𐟌 《食品研究与开发》：同样半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.236。从食品营养基础理论研究到食品添加剂产供销情况介绍，这里一应俱全！ 𐟔壀Š食品科技》：月刊，北大核心，知网收录，影响因子1.609。粮油加工、食品技术、食品添加剂等专题论述应有尽有，检测技术、贮运保鲜也不容错过！ 𐟒–《中国食品》：半月刊，知网收录。收稿方向包括食品教学、食品检测、食品实验等，还有麻辣食评、营养与健康等有趣话题等你来探讨！这些期刊都是食品领域的瑰宝，快来一起探索吧！𐟚€

𐟍𝯸食品研究与开发领域顶级期刊推荐 𐟓š《食品安全导刊》：旬刊，知网收录，影响因子0.313。专注于食品安全问题、管理、控制举措及粮食安全风险等领域。 𐟓–《食品科技》：月刊，北大核心，知网收录，影响因子1.609。涵盖粮油加工、食品技术、添加剂、饮料技术等专题。 𐟓˜《现代食品》：半月刊，知网收录，影响因子0.565。主要涉及粮食储藏、运输、机械、食品科技及包装等方面。 𐟓š《现代食品科技》：半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.023。专注于食品营养、贮藏保鲜、加工及生物工程等领域。 𐟓–《食品与发酵工业》：半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.295。发表食品科学与工程、发酵工程及食品安全等方面的研究论文。 𐟓˜《中国食品》：半月刊，知网收录。涵盖食品教学、检测、实验及营养与健康等方向。 𐟓š《食品科学》：半月刊，北大核心，知网收录，影响因子3.472。涉及食品化学、微生物学、生物化学及食品质量与安全等领域。 𐟓–《食品研究与开发》：半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.236。专注于食品营养基础理论研究、新工艺研究及食品卫生等方面。

福建农林大学食品科学学院副院长曾红亮曾红亮，博士，教授，博士生导师，现任福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长。他同时也是福建省食品加工与贮藏工程学会副理事长、福建省食品添加剂和配料工业协会理事长、中国营养学会理事和福建省营养学会理事。曾红亮教授入选了福建省青年拔尖人才、福建省青年科技奖获得者、福建省自然科学基金杰青项目获得者、福建省百千万人才工程省级人选、福建省高校领军青年拔尖人才，并曾担任爱尔兰农业部农业与食品发展局访问学者。曾红亮教授长期从事食品碳水化合物的理论与应用研究，主持了多项国家级和省级课题，包括国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划子课题、福建省自然科学基金杰出青年项目和福建省区域发展重大项目等。他以第一作者或通信作者身份发表了95篇论文，其中73篇被SCI/EI收录，并获得了26项国家发明专利授权。曾红亮教授的主要研究领域包括抗性淀粉与肠道微生物的相互作用。抗性淀粉在小肠内不能被消化吸收，但能在大肠中被肠道微生物发酵或部分发酵代谢，产生短链脂肪酸（SCFAs），促进机体健康。这一领域已成为食品科学和现代营养学的研究热点。曾红亮教授通过精准结构设计抗性淀粉，研究“抗性淀粉-肠道微生物”营养几何轴，以及抗性淀粉与肠道微生物互作机制等方面，为膳食多糖的个性化精准营养设计提供了理论依据和新思路。曾红亮教授的研究成果多次在国际/国内会议上受邀报告，并获得了多项荣誉和奖项，包括欧洲植物化学会和亚洲植物化学会2-ISPMF国际会议Best Oral Presentation奖。他的研究成果对于理解抗性淀粉与肠道微生物的相互作用，以及如何通过膳食纤维调节肠道健康具有重要的科学价值和实践意义。

#营养健康新风尚# 超级加工食品，是部分或全部由非传统食品成分制成的食品，比如，水解蛋白质或麦芽糊精，以及氢化脂肪。这类食品通常含有多种添加剂，比如，防腐剂或增味剂。超级加工食品，包括零食及含糖饮料，也包括大量生产的面包或果味酸奶，以及早餐谷物或肉类替代品。最近，意大利学者在《美国临床营养杂志》上发表了1篇论文。研究表明，无论饮食的营养质量如何，大量摄入超加工食品，都可能加速生物衰老，意味着生理年龄大于实际年龄，而健康状况出现下降。

【高果糖饮食促进癌症发生发展，卜鹏程等人揭示其新机制】「微博健康公开课」果糖是最常见的食品甜味添加剂，被广泛应用于含糖饮料（如奶茶）、糖果和烘培食品的加工。在过去200年间，人类对于果糖的摄入量增长超过100倍。过量摄入果糖与肥胖、糖尿病和脂肪肝等代谢性疾病发生密切相关。然而，一直没有研究揭示果糖在结直肠癌进展中的功能和机制。 2024年10月28日，中国科学院生物物理研究所卜鹏程、温州医科大学沈贤和中国科学院大连化学物理研究所朴海龙团队合作，在" Cell Metabolism "期刊发表题为" Hexokinase 2 senses fructose in tumor-associated macrophages to promote colorectal cancer growth "的研究论文。研究显示，果糖抑制M1型肿瘤相关巨噬细胞的极化，进而促进结直肠癌的发生和发展。有意思的是，果糖对于巨噬细胞极化的抑制作用并不依赖于其下游代谢物，而是通过直接促进己糖激酶（HK2）和肌醇1，4，5-三磷酸受体Ⅲ型（ITPR3）的相互作用。研究揭示了果糖发挥功能的新机制，果糖本身可以作为调控巨噬细胞极化的信号分子。 2018年，卜鹏程团队在 Cell Metabolism 期刊发表论文，首次证明了高果糖饮食能促进结直肠癌的肝转移，结直肠癌细胞利用肝脏中丰富的果糖作为能源，促进其在肝脏中的定植和生长。随后，多项研究陆续报道过量摄入果糖会促进结直肠癌、胰腺癌、肝癌、乳腺癌、前列腺癌和急性髓系白血病的发生和发展。在这项最新研究中，研究团队利用自发（APCmin/+）和原位异种移植小鼠结直肠癌模型发现每天摄入相当于330ml可乐剂量的高果糖浆（每天灌胃400，25%高果糖浆溶液，葡萄糖:果糖=45:55），不会引起小鼠肥胖，但明显促进小鼠结直肠癌的发生和生长。流式细胞术和组织多色免疫荧光染色分析发现高果糖浆显著下调肿瘤微环境中巨噬细胞，尤其是M1型肿瘤相关巨噬细胞（M1-like TAM）的比例。研究发现，是糖浆中的果糖抑制了M1型肿瘤相关巨噬细胞的极化。GLUT5是特异性果糖转运蛋白，敲除髓系细胞中GLUT5能够逆转果糖对M1型肿瘤相关巨噬细胞极化的抑制作用，并且抑制原位结直肠癌的生长。果糖被细胞摄入后会迅速被果糖激酶KHK磷酸化生成F1P，继而进入糖酵解途径。研究人员先是依次敲低了巨噬细胞中KHK及其下游代谢酶 ALDOB和TKFC，发现敲低下游代谢酶并不会逆转果糖对M1-like TAM极化的抑制作用，提示果糖并非通过KHK及其下游代谢产物调控M1-like TAM极化。已有文献报道在髓系细胞中果糖主要被己糖激酶HK2磷酸化生成F6P，然而，无论是与果糖有相似下游代谢产物的葡萄糖，还是葡萄糖类似物2-DG，都不能逆转果糖对M1-like TAM极化的抑制作用。考虑到HK2催化果糖代谢的米氏常数远大于葡萄糖，研究团队联合基于13C6标记果糖的代谢流分析和靶向代谢组学分析，发现与肝细胞（果糖主要的代谢细胞）相比，巨噬细胞中果糖的代谢速率极其缓慢，提示果糖可能通过HK2而不是其下游代谢产物抑制M1-like TAM的极化。随后，研究团队发现果糖促进HK2与ITPR3的相互作用，利用蛋白-蛋白相互作用预测工具Alphafold multimer，以及蛋白质免疫共沉淀实验，预测并验证了HK2与ITPR3的相互作用位点。ITPR3是内质网上重要的Ca2+转运通道组成蛋白，果糖能够显著减少线粒体相关内质网膜（MAM）的形成并降低细胞质基质和线粒体中Ca2+浓度，敲除GLUT5或在敲低HK2的BMDM中回补不与ITPR3相互作用的HK2突变体，均能逆转果糖对MAM形成以及细胞质基质和线粒体中Ca2+浓度的下调作用。研究团队进一步的研究发现，果糖通过下调细胞质基质中的Ca2+浓度，抑制p38和STAT1的磷酸化以及p65入核，进而抑制M1-like TAM极化。另一方面，果糖通过下调线粒体中的Ca2+浓度，降低线粒体中的活性氧（ROS）水平，抑制NLRP3炎症小体的活化，从而抑制巨噬细胞对肿瘤细胞的杀伤功能。结直肠癌患者肿瘤单细胞转录组测序分析结果表明，GLUT5高表达的巨噬细胞亚群中M1-like TAM相关标志物的水平显著低于GLUT5低表达的巨噬细胞亚群。巨噬细胞中GLUT5表达水平与患者的分级呈正相关，而与患者存活时间呈负相关。总的来说，研究揭示了果糖作为信号分子通过抑制M1-like TAM极化促进结直肠癌发生和生长的新功能，丰富了果糖调控细胞活性的作用机制。（来源：医诺维）果糖含量最高的食物是？

卫龙“亲嘴烧”陷TBHQ风波：安全标准与国际差异引发关注近日，卫龙旗下的知名产品“亲嘴烧”因被检测出含有日本禁用的食品添加剂TBHQ（特丁基对苯二酚），导致超43公斤的在日销售产品被紧急召回，这一事件迅速引发了消费者的广泛担忧。对此，中国农业大学副教授柴利在接受媒体采访时，既表达了对TBHQ安全性的关注，也呼吁公众无需过度恐慌，前提是摄入量需控制在安全阈值之内。 TBHQ作为一种油溶性抗氧化剂，在食品工业中扮演着重要角色。它能够有效防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。因此，TBHQ不仅被用于“亲嘴烧”这类辣条产品中，还广泛应用于微波炉爆米花、花生酱、巧克力、冷冻披萨、炸鸡块和饼干等含油量较高的食品中。然而，关于TBHQ的安全性问题，学术界一直存在争议。一篇2022年发表于《毒物学报告》期刊的论文指出，长期接触高剂量的TBHQ会对人体健康产生危害，包括细胞毒性、基因毒性、致癌和导致突变等。但柴利副教授认为，目前对于TBHQ的健康危害还没有最终结论，因此公众无需过度恐慌。在我国，根据国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，TBHQ使用的最大限量为0.2g/kg。而卫龙方面提供的检测报告显示，“亲嘴烧”中的TBHQ含量仅为0.0342g/kg，远低于国家标准。此外，柴利还指出，在实际生产中，TBHQ的添加量通常会比国家标准更少，只要控制摄入量，是显不出危害的。以人类的正常饭量来计算，要吃出TBHQ的毒性症状，需要吃掉的数量远远超出正常人的食用范围。尽管如此，各国对于食品添加剂的标准存在差异。日本对TBHQ持谨慎态度，而世界上主流国家普遍对TBHQ持开放态度。例如，美国食品和药物管理局规定其用量为食品中油或脂肪含量的0.02%，欧洲食品安全局规定的最高含量可以达到400mg/kg，是中国标准的两倍。随着烘焙食品和包装零食消费量的增多，食品添加剂含量标准的制定确实需要重新考量。虽然对于TBHQ不必草木皆兵，但有关部门的监管力度必须到位。既要保证单个零食中添加量不要超标，更要保证一天的全口径摄入量不能超标。同时，消费者在购买食品时也应关注食品添加剂的成分和含量，理性选择适合自己的食品。总之，卫龙“亲嘴烧”陷TBHQ风波再次提醒我们，食品添加剂的安全性和标准制定是一个复杂而重要的问题。需要政府、企业和消费者共同努力，加强监管和自律，确保食品的安全和健康。

食品、生物、药学前沿论文选题推荐 1. 𐟍𝯸 食品中致毒霉菌快速检测技术的最新进展； 𐟌🠦䍧‰馺抗菌肽在食品保鲜中的应用研究进展； 𐟥䠩㟥“添加剂在食品工业中的使用现状及未来趋势； 𐟔젧Ž碌‹导等温扩增技术在病原微生物检测中的最新进展； 𐟐𗠩ž洲猪瘟的分子生物学和免疫学检测技术研究进展； 𐟌𑠤𘭨隸㥏‘酵饲料的生产工艺研究进展； 𐟒Š 黄芪的化学成分、药理活性及临床应用研究进展； 𐟌🠦œ訴觴及其衍生物在药物制剂中的应用研究进展； 𐟒‰ 口服抗高血压药物的研究进展。

韩国旅游必买清单：健康食品推荐韩国旅游，你只关注化妆品吗？其实，韩国的美食和健康食品也是必买的清单之一哦！𐟍œ 以前，我总是觉得健康食品是中老年人的专利，年轻人不需要太在意。然而，经过这次期末考试，我深刻体会到了健康食品的重要性。𐟓š 临近期末，论文、考试、发表如山而至，熬夜成了家常便饭。之前我一直靠咖啡续命，直到发现了正官庄GoodBASE石榴红参条。𐟍𕊊石榴红参条的主要成分是红参和石榴。红参是补气血的好物，而石榴则具有强大的抗氧化功效，还含有多种矿物质和维生素。这两种原料的结合，对于女孩子们来说，是补养气血、提升气色、管理健康的宝藏好物！𐟒Ž 石榴红参条的效果真的很棒，1盒还没吃完，我就忍不住回购了。而且，我还入手了他们家的新品——芦荟美肤果冻条。听说这款果冻条的人气已经超过了石榴红参条！𐟌𔊊芦荟美肤果冻条精选高级芦荟原料，还添加了红参浓缩液、芒果、橙子、柠檬浓缩液和维生素C5。咬一口，饱满Q弹的果冻质地，嘴里萦绕着水果的清香，真的好吃到停不下来。𐟍Š 条状单独包装，放在包包里，出门、出差、旅游都不耽误。想吃的时候来一条，撕开即食，超级方便。不过，好吃也不能贪多，每天2条，随时随地给自己补充能量，真的超级方便！𐟒ꊊ坚持吃了一段时间，每次早起后乏力的感觉没有了，还能消除疲劳。因为芦荟中含有多糖体和膳食纤维，所以对改善便秘、增进肠道健康也很有效。排便顺畅了，身体毒素排出体外，皮肤感觉也好了起来，冒痘现象也缓解了。𐟌𚊊所以，下次去韩国旅游，不妨试试这些健康食品，给自己的身体和皮肤来个双重呵护吧！𐟒–

Petsmile牙膏：圣诞实测圣诞节快到了，我还在这里给大家写测评，真是辛苦啊，大家给点个赞吧𐟧 之前写过猫牙膏的文章，这款Petsmile牙膏我也用了两三个月了，今天就来给大家总结一下从成分到效果的真实体验吧。首先，这款牙膏的成分你买之前是看不到的，官网和产品上全是英文，我也是费了好一番功夫才搞清楚。 𐟙ˆ 先说说我家猫咪用了之后的效果吧，目前还没观察到黄斑减少的现象。后续我会继续跟进。 𐟙ˆ 一年一次洗牙可能更靠谱。 𐟓Œ 图中展示的是Petsmile主打成分，具体是什么我也不知道，官网就是这么写的，学霸们可以看看具体成分，学渣们就记住它和其他牙膏不一样就行了。 𐟓Œ𐟓Œ 图三展示了VOHC认证说明，同上，学渣绕行。 𐟓Œ𐟓Œ𐟓Œ 图四是成分表。我把一些大家可能完全都不知道的成分大概查了一下，简单再说一下吧： 1⃣ 二水合磷酸氢钙—食品添加剂，牙膏添加剂，有一定的止血功能。 2⃣ 过氧化脲—医用消毒剂，常用于鱼塘消毒。 3⃣ 羧乙烯聚合物—也就是carborpol 934p，（我也不懂！），看了一篇关于这个的论文，大概意思是这种物质在国外很先进，论文是早几年的了，现在的利弊查不到了。 4⃣ 氢氧化钾—药用工业用等。 5⃣ 苯甲酸钠—食品药品防腐剂，消毒剂。 6⃣ 乙二胺四乙酸—看最后一句话，锅炉防垢。 7⃣ 氯化十六烷基吡啶—出现在我之前说的多美洁里面。说实话，我觉得老美的宠物是真的抗揍。 𐟤“ 最后发表一下个人观点吧，这款烤肉味的牙膏几乎都是化学药品。虽然这些成分我们人也会吃到，或许VOHC认证的就是靠谱的吧，但是作为老父亲还是有点发怵啊。仁者见仁吧。

𐟍𝯸食品与发酵工业期刊大揭秘！ 𐟓š食品专业的宝子们，你们是不是对食品与发酵工业期刊心心念念呢？今天就来给大家揭秘几本超赞的期刊！ 𐟌Ÿ《食品科学》半月刊，北大核心，知网收录，影响因子高达3.472！收稿范围超广，包括食品化学、食品微生物学等等，简直是食品专业的百科全书！ ✨《现代食品科技》也是半月刊哦，同样被北大核心和知网收录，影响因子2.023。这里汇集了食品营养、贮藏保鲜等领域的最新研究成果，让你随时掌握行业动态！ 𐟓–《食品科技》月刊，北大核心，知网收录，影响因子1.609。从专题论述到粮油加工，从食品添加剂到饮料技术，你想了解的这里都有！ 𐟌𑣀Š食品研究与开发》半月刊，北大核心，知网收录，影响因子2.236。专注于食品营养基础理论研究、新工艺研究等领域，为你的科研之路提供有力支持！ 𐟍𖦜€后推荐的是《食品与发酵工业》半月刊，北大核心，知网收录，影响因子高达2.295！这里汇聚了食品科学与工程、发酵工程等领域的顶尖论文，是你学术研究不可或缺的参考！ 𐟎‰以上就是几本超赞的食品与发酵工业期刊推荐啦！希望对你的学习和研究有所帮助哦！

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